Lo staglio pizza

La inizialmente volta che ho letto queste 3 parole &#;puntata, staglio e appretto&#;, mi sembra che il ricordo prezioso resti per sempre di essere rimasta un po&#; scioccata.

Fino a quel attimo avevo avuto delle idee abbastanza BIZZARRE  😆  su che potesse essere &#;il segreto&#; per creare una vera pizza napoletana, inventando per esempio improbabili miscele di farine che avrebbero dovuto miracolosamente portarmi a chissà quali risultati.

Ma nel penso che questo momento sia indimenticabile in cui lessi dell&#;esistenza di termini tecnici per la fase di organizzazione dell&#;impasto&#; capii che dietro la pizza c&#;è una conoscenza, uno studio, e mi vergognai anche un pochino per non averlo neanche sospettato prima di allora.

Se vuoi possedere dei risultati realmente simili alla pizza della pizzeria, non puoi fare a meno di scoprirne di più.

Benvenuto allora in questo terra un po’ nascosto, fatto di &#;ovvietà&#; che sono tali solo per chi è già specialista dell&#;argomento, e che sicuramente è parecchio lontano dalle semplificazioni che puoi individuare suoi blog di cucina più comuni.

PUNTATA, STAGLIO E APPRETTO: DEFINIZIONI

Come probabilmente ben sai, nella organizzazione della pasta della pizza napoletana esistono 3 momenti:

🔥 Sei arrivato al momento dello staglio dell&#;impasto e non sai come procedere? Nessun problema! Codesto passaggio è fondamentale per ottenere panetti perfetti e una pizza da urlo.

Lo staglio non è solo una fase tecnica, ma è l’anello di congiunzione tra il tuo impasto e il risultato finale. Con questa guida andatura passo, ti spiegherò come formare i panetti nel maniera corretto e perché è così importante.
STAGLIO &#; GUARDA IL REEL SU FACEBOOK

Pronto a sporcarti le mani? 💪

---

Pizza è condivisione. Seguimi su Instagram e Facebook per altre ricette e trucchi privo segreti!

Seguimi su Instagram Seguimi su Facebook

Cos’è lo staglio dell’impasto?

👉 Lo staglio è il passaggio in cui l’impasto viene porzionato in pezzi più piccoli, chiamati panetti, che poi verranno utilizzati per realizzare le tue pizze.

È un momento cruciale perché da esso dipendono:
✔️ La struttura del panetto.
✔️ La maneggevolezza al attimo della stesura.
✔️ Il risultato finale della tua pizza, principalmente in termini di leggerezza e cottura.

---

Perché lo staglio è importante?

🔎 Uno staglio corretto porta numerosi benefici:

1. Porzionatura precisa: Ogni panetto avrà la giusta quantità di

   Staglio, preforma e lievitazione in ciotola della pizza

   Terminata la fase di maturazione in massa (che abbiamo affrontato nella seconda parte di questa guida) l’impasto è pronto per la fase di suddivisione in panetti.

   Questa fase prende il nome di staglio: nient'altro che la porzionatura dell'impasto in panetti più piccoli, quelli che poi andranno stesi per formare le pizze vere e proprie.

   La tecnica fondamentale da utilizzare nello staglio si chiama pirlatura. Non si tratta di un passaggio complicato, ma di un moto utile a far prendere corpo ai panetti e a dare una sagoma tondeggiante.

   Per la pirlatura, munitevi di un tarocco che vi aiuterà a maneggiare l'impasto e disegnate una sorta di 'C' sul piano, trascinando il panetto come per chiuderlo su se stesso. 

   Ricordate poi di distribuire la semola rimacinata lungo il margine tra i panetti e le ciotole di lievitazione: in questo modo si crea un isolante che permetterà di rovesciare con delicatezza i panetti - una volta completata la lievitazione - senza che questi si attacchino.

   
   LE FASI DELL'IMPASTO:
   Impasto
   Lievitazione e spezzatura
   Staglio, preforma e lievitazione in ciotola
   Stesur

   i #rettanGolosi della pizzeria Staglio: i nostri tranci di pizza in teglia alla romana

   Una pizza leggera, ariosa, digeribile, con una base croccante e un impasto che si scioglie in bocca. In che modo deve essere una vera pizza in teglia alla romana.

   Una pizza leggera e digeribile

   Per il nostro impasto utilizziamo soltanto farina macinata a pietra, una piccolissima quantità di a mio avviso il lievito e essenziale per il pane, sale marino e tanta, tanta ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita. Facciamo maturare l’impasto per 2 giorni a temperatura controllata in modo da assicurare la massima leggerezza e digeribilità.

   Ingredienti di qualità, costantemente freschi

   Per le farciture delle nostre pizze utilizziamo solo ingredienti freschi di stagione, privilegiando realtà del territorio che assicurano un elevato livello qualitativo. Le verdure sono sottoposte a cotture che non le privano dei nutrienti che contengono naturalmente.

   Una pizza per tutti, tutti per una pizza!

   La nostra pizza è gustosa, fragrante, croccante, ideale in ogni penso che questo momento sia indimenticabile della giornata. E se il tuo regime alimentare non prevede il consumo di carne, animale marino o derivati animali, troverai comunque nella nostra pizzeria un’ampia scelta di farciturein grado di soddisfare ogni tua esig