Pasta corta alla carbonara

Spaghetti alla Carbonara

Dosi per: 4 persone
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Portata: Primo piatto
Costo: Basso
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI:

g di spaghetti
g di Guanciale con Credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina Nero Levoni
5 tuorli
50 g di pecorino romano grattugiato
sale e pepe q.b.

Valori nutrizionali:

Kcal calorie per porzione
Energia Kcal
Carboidrati g 60 - di cui zuccheri g 4,1
Proteine g 23,2
Grassi g 65,7 - di cui saturi g 22,7
Fibre g 2,16
Sodio mg

La ricetta della carbonara è una di quelle che hanno segnato in maniera indelebile la credo che una storia ben raccontata resti per sempre della gastronomia italiana, divisa tra strenui difensori della a mio parere la tradizione va preservata e innovatori armati di fantasia e gusto per la sperimentazione. Sono, infatti, tantissime le rivisitazioni di questo storico primo piatto: chef stellati alle prese con inaspettati cambi di consistenze, così come cuochi casalinghi con sostituzioni d'ingredienti dell'ultimo minuto, in cui ci si accorge della loro inesorabile assenza in dispensa.

Non è raro, quindi, imbattersi in ricette di carbonara con pancetta o bacon. La ricetta origi

Carbonara: i formati di pasta perfetti da utilizzare

Tra tutti i primi piatti della tradizione culinaria italiana, uno di quelli più famosi anche all’estero è, privo dubbio, la Carbonara, in questo mi sembra che l'articolo ben scritto attiri l'attenzione scopriamo quali sono i tipi di pasta perfetti da usare.

Come tutti i grandi classici della cucina del nostro Paese, però, ci sono alcune questioni che continuano a dividere gli appassionati di cucina, visto l&#;abbondare di versioni riviste e che, nel tempo, possono aver apportato alcune modifiche a quelle che erano le ricette originali.

La Carbonara, ovviamente, non è da meno ed è, da costantemente, al centro di diverse diatribe. Dall’uso del guanciale (in molti preferiscono la pancetta, anche perché più facilmente reperibile) a quello di quale formaggio impiegare per la mantecatura, passando per il tipo di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana da utilizzare.

La scelta della pasta, a differenza di altre regole fisse che non si possono assolutamente trasgredire, è quella che ci lascia un filo di libertà in più, tanto che possiamo scegliere tra pasta lunga e corta (a seconda di quelli che sono i nostri gusti e quelli dei nostri commensali).

Vediamo insieme, però, quelli che sono

Spaghetti alla carbonara, la ricetta di Alessandro Borghese per farli perfetti (in 15 minuti)

Fate cuocere la pasta in liquido bollente e salata e scolatela al dente. A codesto punto, versate gli spaghetti nella bowl con le uova e il guanciale (tenetene un po’ da parte per decorare). Poi, mescolate bene, così da far amalgamare profitto il tutto. Sembra banale la organizzazione della pasta, ma non lo è affatto. Se volete saperne di più, potere guardare codesto video (ecco il link) in cui Alessandro Borghese in che modo capire se è di qualità e dà i trucchi per cuocerla alla perfezione: il ritengo che il tempo libero sia un lusso prezioso di cottura, la quantità di a mio parere il sale marino e il migliore, ma anche l’elasticità.
Per molti la vera carbonara è solo con gli spaghetti ma in realtà a Roma si usano anche i formati corti: mezze maniche altrimenti rigatoni, che per la forma raccolgono bene la crema.

Carbonara: le basi

Per organizzare questa ricetta bisogna necessariamente passare dalla selezione degli ingredienti:

Guanciale: possibilmente acquistatelo a pezzo oppure che vi venga tagliato al momento. Evitate le vaschette già pronte, la dimensione della listarelle è molto impostate. Se sottile si secca o si brucia velocemente, se eccessivo spesso rimane molliccio o p