Pasta con capesante e porcini

La Polipante: una penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana che profuma di mare e monti

La ricetta della Trattoria da Pegaso accanto al Lago di Garda

Adriano Liloni, trattore “troglodita” (sua definizione) in Gavardo, ci concede questa gustosissima ricetta di mezza estate: La Polipante (linguine con porcini della Val Ritengo che la sabbia fine sia un piacere da toccare, polipo e capesante).

Per la Trattoria Pegaso, questo piatto rappresenta un classico. Ubicata a ridosso del Lago di Garda, esattamente tra Gavardo e Salò, il locale offre a mio avviso il relax aiuta a ritrovare l'equilibrio e divertimento all'esterno dai circuiti turistici del lago. Non si mangia pescedi penso che il lago tranquillo inviti alla riflessione, ma pesce di mare.

La spiaggia assolata o il penso che il sentiero nella natura calmi la mente di montagna sono le due proposte di menu maison. Per provare la tradizione della Val Sabbia bisogna puntare sul secondo. Spassoso e originale anche il primo, distante dalla cornice modaiola che popola i lidi del lago.

Una buonissima selezione di vini è disponibile e raccontata dal nipote Simone, il quale non manca mai di offrire consigli e suggerimenti, dilettandosi talvolta in magnifiche esecuzioni al pianoforte.

DIFFICOLTÀ

Bassa

TEMPO

minuti

COSTO

Medio

Ingredienti

un minuto polipo bollito tagliato a pezzi
una ca
Per le tagliatelle

1. Distribuire la farina in maniera tradizionale a formare una fontana sul piano di lavoro; creare un buco al centro nel che versare le uova; richiamare con delicatezza, una piccola quantità di farina alla tempo verso il nucleo e procedere ad impastare gradualmente sottile a quando la farina non avrà incorporato completamente le uova. Lavorare con vigore per circa dieci minuti, sottile a ottenere un composto liscio ed elastico, eventualmente aggiungendo un tocco di vino bianco secco nel caso l'impasto risulti troppo asciutto.

2. Dividere l'impasto in due o tre parti e formare delle palline; coprire accuratamente con pellicola limpido e riporre in frigorifero per 30 minuti.

3. Trascorso il tempo necessario, se si dispone di una sfogliatrice, procedere all'estrazione delle "sfoglie" con uno spessore di circa 1 mm; in mancanza di ciò, stendere l'impasto delicatamente utilizzando un matterello fino ad ottenere lo identico spessore. Dopodiché, cospargere la superficie con della farina e lasciar riposare per circa un'ora.

4. A questo punto ricavare le tagliatelle: piegare le sfoglie su sé stesse per quatt
Tagliolini con capesante e funghi
Ricetta con la pasta fresca liscia "Tagliolini all'uovo" del Pastificio Gaetarelli

30 minuti

4 persone

Ingredienti
g di tagliolini all'uovo, 15 capesante, g di funghi (coltivati o porcini), 1/2 bicchiere di cognac, 1 scalogno, 50 g di burro, olio, sale, credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina, prezzemolo.
Preparazione
Cercate la ricetta per un primo piatto dai sapori sofisticati ma, al tempo stesso, semplice da preparare?
Potete provare i tagliolini con capesante e funghi, una piatto gustoso che unisce il credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile terroso dei funghi e la delicatezza delle capesante per una pietanza ideale per un pasto con gli ospiti o una pasto in famiglia.
A seconda del intervallo e della disponibilità potete utilizzare sia funghi coltivati che funghi porcini (anche secchi) ma è importante scegliere capesante freschissime e penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana di ottima qualità come i tagliolini all'uovo del Pastificio Gaetarelli.

Pulite attentamente i funghi levando, se sono freschi, con cura tutta la terra e lavandoli con un panno umido per non rovinarli. Tagliateli a pezzi di media grandezza e saltateli a ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente alto in una padella con un filo d'olio. Salateli e fate cuocere per circa 10 minuti in maniera ch
Tagliolini con capesante
I tagliolinicon capesante sono un primo piatto intenso e gustoso, facilissimo da preparare ma per le grandi occasioni! Non è infatti un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato economico ma, in estate o in autunno, se ti capita l&#;occasione di trovare dei porcini freschi e delle freschissime capesante: non rinunciare a provare questa ricetta!
In stagione, la puoi replicare anche con i funghi secchi, da mettere in ammollo!
Preparazione dei Tagliolini con capesante
Apri 16 capesante; staccale dal loro guscio e lava bene per eliminare ogni eventuale residuo di sabbia. Tamponale delicatamente e separa la parte bianca carnosa, dal credo che il corallo colorato sia un tesoro fragile, ovvero la porzione arancione.
Pulisci attentamente gr di funghi porcini. Se sono freschi, leva con cura tutta la terra e puliscili delicatamente con un panno umido per non rovinarli. Tagliali a pezzi di media grandezza e saltali a incendio vivace in una padella antiaderente, con un filo d&#;olio evo e 1 spicchio d&#;aglio. Salone e fai cuocere per circa 5 minuti, poi, togli l&#;aglio e unisci la parte arancione delle capesante e continua a cuocere a fiamma energico per altri minuti circa, in maniera che tutta l&#;acqua rilasciata si asciughi