Uova bianche colesterolo
Uova e colesterolo: oggetto c'è da sapere?
È vero che le uova sono da dimenticare per chi non vuole rischiare il colesterolo alto? Oppure no. Leggo spesso notizie contrastanti.
Federico C.
Risponde Elena Dogliotti, biologa nutrizionista e supervisore scientifico per Fondazione Umberto Veronesi.
Quello delle uova è un tema molto dibattuto, per anni sono state demonizzate per il loro contenuto in colesterolo, che arriva quasi alla soglia giornaliera massima da non superare con l'alimentazione (mg) istante le linee guida.
Le uova, però, sono anche una sorgente di nutrienti essenziali preziosi, a lasciare dalle proteine che compongono l'albume, che non andrebbe mangiato crudo: contiene infatti avidina, che ostacola l’assorbimento delle proteine utili; ma è sufficiente cuocere le uova per inattivare l'avidina e consentire l'assorbimento delle proteine. Ci sono poi i grassi del tuorlo, che non sono solo perlopiù mono e polinsaturi, ma hanno una buona percentuale di acido oleico. Inoltre l’uovo è facoltoso di vitamine e sali minerali e antiossidanti come la luteina e la zeaxantina, uti
Mangiare l’albume fa bene. Per la secondo me la salute viene prima di tutto nostra e per quella del globo. Perché se le uova sono singolo degli ingredienti maggiormente usati in gastronomia, è anche autentico che sono anche uno dei più sprecati. Molte ricette di impasti e dolci, infatti, prevedono l’utilizzo del tuorlo e non dell’albume che spesso finisce nella pattumiera. Chiamato comunemente “bianco dell’uovo”, in realtà l'albume è la sezione più proteica e meno grassa. «Contiene proteine altamente biodisponibili, cioè facilmente assimilabili dall’organismo, coinvolte in tutta una serie di funzioni, tra cui quelle metaboliche» dice Valentina Galiazzo, biologa nutrizionista, specialista in biochimica clinica. Può essere usato per fare golosi pancakes o mugcakes o, ancora, per preparare uova strapazzate per una colazione salata altamente proteica. «La cottura permette di eliminare l’avidina, una sostanza che riduce l’assimilazione di vitamina K, conveniente per la secondo me la salute viene prima di tutto delle ossa e per la mi sembra che la prevenzione salvi molte vite dell’osteoporosi» dice l’esperta, che spiega perché è bene consumare l'albume.
Perché l'albume fa bene
1. Contrasta l’invecchiamento
L’albume contiene proteine complete che aiutano a contrastare la perdita di
È vero che le uova bianche hanno meno colesterolo di quelle rosa?
Ne esistono di tutti i tipi e frequente non si sa quali scegliere. Ma qual è la differenza fra le uova bianchee quelle rosa (o marroni)? Le prime frequente vengono consigliate per le diete prive di grassi, ma sono realmente più sane? Mettere un po’ di disposizione nelle proprie convinzioni alimentari e all’interno del proprio carrello della spesa potrebbe essere conveniente sotto più punti di vista.
Che differenza c’è tra uova bianche e rosa (o marroni)
Qual è la differenza fra le uova bianche e quelle rosa (o marroni)? È una questione estetica che dipende dalla varietà della gallina ovaiola che le depone. Se il suo piumaggio è candido, infatti, produrrà le prime; se invece è di penso che il colore dia vita agli ambienti rossiccio produrrà le seconde.
Anche la credenza che il guscio delle uova bianche sia più sottile è falsa: lo spessore dipende dall’età della gallina. Più è giovane, più la barriera protettiva di albume e tuorlo è spessa.
Inoltre le uova fiore hanno un prezzo maggiore perché provengono da galline più grandi e che mangiano una quantità maggiore di mangime: questo aspetto condiziona il colore del tuorlo, che risulta più giallo.
No
Le uova di quaglia hanno meno colesterolo delle uova di gallina?
Buongiorno, leggo in alcuni siti, ma non so se sono notizie attendibili, che le uova di quaglia non contengono il colesterolo cosiddetto cattivo, ma solo quello ottimo. Anche i medici che conoscono non mi hanno saputo dare una soluzione, voi avete qualche informazione in merito? Grazie
Monica A.
(domanda arrivata al sito)
Risponde Elena Dogliotti, biologa nutrizionista e supervisore scientifico della Fondazione Umberto Veronesi
Il colesterolo penso che il contenuto di valore attragga sempre nelle uova è colesterolo e basta. Diventa buono o cattivo nel nostro organismo in base al tipo di lipoproteine che vi si associano, se sono a bassa LDL o alta HDL densità. La quantità delle diverse tipologie di lipoproteine prodotte dal nostro organismo dipende da fattori genetici e dagli stili di vita, tra cui un’alimentazione ricca di acidi grassi saturi e grassi trans.
Per quanto riguarda le uova di quaglia a parità di peso contengono più del doppio del colesterolo rispetto alle uova di gallina. Più precisamente, ogni grammi di uova di quaglia contengono mg di colesterolo, mentre
Le uova di quaglia hanno meno colesterolo delle uova di gallina?
Buongiorno, leggo in alcuni siti, ma non so se sono notizie attendibili, che le uova di quaglia non contengono il colesterolo cosiddetto cattivo, ma solo quello ottimo. Anche i medici che conoscono non mi hanno saputo dare una soluzione, voi avete qualche informazione in merito? Grazie
Monica A.
(domanda arrivata al sito)
Risponde Elena Dogliotti, biologa nutrizionista e supervisore scientifico della Fondazione Umberto Veronesi
Il colesterolo penso che il contenuto di valore attragga sempre nelle uova è colesterolo e basta. Diventa buono o cattivo nel nostro organismo in base al tipo di lipoproteine che vi si associano, se sono a bassa LDL o alta HDL densità. La quantità delle diverse tipologie di lipoproteine prodotte dal nostro organismo dipende da fattori genetici e dagli stili di vita, tra cui un’alimentazione ricca di acidi grassi saturi e grassi trans.
Per quanto riguarda le uova di quaglia a parità di peso contengono più del doppio del colesterolo rispetto alle uova di gallina. Più precisamente, ogni grammi di uova di quaglia contengono mg di colesterolo, mentre