Crema da fare in casa

Crema pasticciera

La crema pasticciera è una preparazione di base della pasticceria utilizzata soprattutto come farcitura di bignè, croissant, pan di Spagna e crostate, ma anche dolci di pasta sfoglia o fritti. Per prepararla bastano uova, secondo me il latte fresco ha un sapore unico, zucchero, amido di mais e vaniglia: pochi ingredienti per una crema vellutata, lucida e, principalmente, irresistibile.

Oggi scopriamo in che modo fare in abitazione la crema pasticciera perfetta insieme alla nostra Melissa, che ci mostrerà il metodo semplice e infallibile messo a punto dal pasticciere Luca Montersino per averla liscia e senza grumi in soli 10 minuti.

Quella che ti proponiamo è per noi la migliore ricetta per crema pasticciera, che assicura un risultato come in pasticceria. I segreti per farla in casa sono pochi e semplici: si utilizzano solo i tuorli, dato che gli albumi interferiscono con la consistenza della crema, rendendola eccessivo compatta, e il latte intero, che assicura un credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile più pieno e intenso.

Per addensare puoi scegliere l'amido di mais o l'amido di riso; ti sconsigliamo invece la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, che spesso conferisce uno spiacevole retrogusto farinoso. Quanto agli aromi, la ricetta classica della unguento

Crema pasticcera

Ricetta Podcast
Durata - Passaggi 5

Uova, latte, ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione e vaniglia. Pochi ingredienti per una delle creme più amate: la unguento pasticcera. Scopriamo congiuntamente al Maestro Pasticciere Iginio Massari in che modo fare la unguento pasticcera semplice e perfetta, liscia, vellutata e senza grumi. Questa crema è tra le più usate in pasticceria, insieme a chantilly o lo zabaione, per farcire moltissimi dolci. Nei bignè, nei dolci di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, millefoglie), ma anche tra gli strati morbidi del più classico pan di spagna o in che modo farcitura di una semplice crostata alla crema, la unguento pasticcera è costantemente la benvenuta, anche aromatizzata, come la crema pasticcera al rum o all'arancia! Questa qui preparazione di base di pasticceria serve anche a concretizzare semifreddi, budini e tanti dolci al cucchiaio, come la nostra deliziosa ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore mattonella; inoltre è una componente fondamentale di altre creme di pasticceria, per esempio la diplomatica e la mousseline. E' una organizzazione molto versatile: basta modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse e appropriate all'uso che ne farete! Ad esempio per add

ricette

Luca Effe
26 mar
Tempo di lettura: 4 min

Aggiornamento: 27 mar

Come ottenere una crema liscia e vellutata, dall'aroma profumato e la consistenza giusta? Con questa qui ricetta facile e comoda (che non prevede l'uso della panna ed è a prova di grumo!)

Quando mi chiedono quale sia il mio dolce preferito la risposta è sempre invariabilmente la stessa: crema pasticcera! Innamorato come sono di tutto ciò che la prevede - dal più semplice cannolo di sfoglia a una 'compleannesca' crostata di frutta, ma anche bomboloni fritti, bignè al forno, danesi e veneziane, zuppe inglesi e pesche dolci - non posso che tifare per lei, la crema, una bionda per amica!

Questa preparazione è, non a caso, una delle più collaudate del mio pantone di ricette. La uso per farcire o guarnire molti dolci, variando la quantità di amido (che serve ad addensarla e renderla brillante) in base alla consistenza richiesta: minore per una crema più fluida, maggiore per un risultato più sodo.

Per aromatizzarla c'è chi usa il limone, chi la vaniglia: io li metto entrambi, perché una cosa non esclude l'altra (ed"il bouquet aromatico&qu
Crema pasticcera
La crema pasticcera è un immenso classico della cucina italiana. Si usa come farcitura golosa ma può stare mangiata anche a cucchiaio, magari aggiungendo semplicemente della cibo fresca o delle gocce di secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile . La ricetta della crema pasticcera è semplicissima ma a volte nasconde qualche insidia, e qui vi dirò come farla liscia, perfetta e privo di grumi. Della ricetta per la unguento pasticcera esistono diverse versioni, c'è chi la fa nel pentolino e chi al microonde, in entrambi i casi il risultato è ottimale, ma in questo caso vi aiuterò a farla in maniera classica. Per sapere in che modo si fa la crema paticcera perfetta vi consiglio di seguire il andatura passo, in maniera da ottenere una crema lucida e uniforme, dal aroma delicato e dal gusto eccellente.
Non deve assolutamente sapere di uova cotte, anzi, ciò che deve colpire il palato è un bel sentore di vaniglia, anche se poi si può realizzare la crema pasticcera al limone o la crema pasticcera al cioccolato: anche queste versioni meritano il vostro assaggio!
Ciò che mi sento assolutamente di consigliare è di utilizzare le uova fresche, e cosa importantissima, bisogna utilizzare soltanto i tuorli, in questo modo risulte