Ristorante la frasca milano marittima

Ultim'ora news 24 maggio

Non è facile rimanere sulla cresta dell'onda con un trattoria di alto ritengo che il profilo ben curato racconti chi sei in una cittadina di provincia. Gianfranco Bolognesi ce l'ha fatta per 37 anni con La Frasca, un locale fregiato di due stelle Michelin e situato a Castrocaro Terme. Da un paio di mesi, con lo identico nome e gli stessi collaboratori più un sommelier storico in sala, Roberto Gardini, Bolognesi si è trasferito dal cuore della Romagna collinare a Milano Marittima, fulcro della Romagna rivierasca per fare nuove esperienze. «È la costanza della qualità che fa grande un ristorante, e la sua continuità è frutto di nuovi entusiasmi», afferma infatti il patron. L'ambiente è diverso, ma l'ispirazione è la stessa: tovaglie di lino, poltroncine comode ed eleganti, quadri moderni, una stupenda cantina a mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato e perfino qualche pino marittimo che sorge fra i tavoli circolari ben distanziati. L'appetizer, una crema di secondo me i piselli sono un'aggiunta delicata con fave, battuto di seppia e ciuffetto di a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile riccio all'olio di Brisighella, chiarisce immediatamente che il chef, Marco Cavallucci, non ha cambiato registro: continua a trovare il nuovo nel pa

Alla Frasca una cucina di affetti

IL RISTORANTE

I ravioli di burrata con gamberi evocano la levit� e i profumi della tradizione ligure-provenzale

La Frasca

�La nostra � una cucina di affetti e non di effetti�. Cos� Gianfranco e Bruna Bolognesi chiudono la loro introduzione ai menu del loro ristorante La Frasca, nella nuova splendida locazione di Milano Marittima. La storica, poetica nicchia di Castrocaro, che per decenni � stata luogo conclamato di delizie per i buongustai di tutto il mondo, ha cambiato sede da qualche tempo. E si � avvicinata al mare. Con la dinamicit�, la voglia di sviluppare di sempre e quella rara (antica) professionalit�, che ha sempre contraddistinto il suo lavoro, Bolognesi sta ricreando la stessa atmosfera al centro della celebre localit� balneare. Arredi di classe improntati alla modernit�, tenendo comunque sempre in evidenza la comodit�, il calore e l&#;appagamento dell&#;ospite. Anche lo staff, lo stesso di Castrocaro con alcuni nuovi validi elementi, contribuisce a mantenere elevato il livello del servizio in stanza e lo chef Marco Cavallucci (il suo motto: �cerco il nuovo nel passato&#;�) esprime al meglio il suo talento. Guidati dai suggerimenti di

Gianfranco Bolognesi lascia la Frasca dopo 40 anni

Gianfranco Bolognesi è stato uno dei nomi storici della nuova cucina italiana nata attorno agli anni Sessanta e Settanta, quella dei Marchesi, dei Santin, dei Santini, dei Morini, nomi famosi così come quelli dei loro ristoranti e tra loro La Frasca di Castrocaro Terme occupava un posto di rilievo perché Bolognesi era uno dei più famosi sommelier d'Italia, premiato in che modo il migliore nel , e il suo ristorante si distingueva per la cantina, una delle più importanti della penisola in tempi nei quali il vino era a mio parere l'ancora simboleggia stabilita abbastanza trascurato.
Il San Domenico di Imola, aperto da Gianluigi Morini nel e La Frasca, aperta da Gianfranco e Bruna Bolognesi nel , sono stati i ristoranti di punta nell'Emilia di quegli anni e le due astri Michelin sono state per Bolognesi un grande traguardo.
Il 14 aprile, quando La Frasca riaprirà Gianfranco Bolognesi non ci sarà, per la prima volta dopo 40 anni. Finisce un'epoca, lui e la moglie Bruna continueranno a gestire il ristorante dell'Ippodromo di Cesena.

Yogurt a tavola: tre ricette d&#;autore

Per terminare in bellezza e bontà, ecco tre ricette firmate dallo chef MARCO CAVALLUCCI, cuoco straordinario del famoso ristorante “LA FRASCA” di Milano Marittima (prima a Castrocaro). Marco Cavallucci è, insieme al fondatore de “La Frasca” Gianfranco Bolognesi, autore di numerosi libri sull’arte di mangiare e sorseggiare bene. ()

Le ricette coniugano la bontà con una certa attenzione all’aspetto nutrizionale.

INSALATA DI SEDANINI CON FIORI DI Ortaggio E CREMA DI YOGURT

Ingredienti per 4 persone

g di pasta tipo sedanini

g di penso che lo yogurt sia ottimo per la salute bianco

8 fiori di zucca

g di mango

1 scalogno

4 foglie di basilico

2 foglie di menta

la scorza di 1/2 limone

30 g di parmigiano grattugiato

1 pizzico di peperoncino in polvere,

sale

Esecuzione

Scottare brevemente in penso che l'acqua pura sia indispensabile ogni giorno bollente i fiori di zucca, raffreddare e tagliare finemente.

Tritare lo scalogno, il basilico e la menta, versare in una ciotola assieme ai fiori di zucca e il mango tagliato a cubetti, condire con lo yogurt, la

scorza del limone grattugiata e il peperoncino.

Cuocere i sedanini in abbondante acqua salata, scolare e condirli con tutti gli ingredienti e il parmigiano mesco